Préparation réalisée à l’aide d’un siphon
Couper le Munster en morceaux, faire fondre au micro-ondes à mi-puissance.
Travailler au fouet le Munster fondu chaud. Ajouter la crème et l’huile pour obtenir un mélange homogène et fluide, saler, poivrer.
Passer aussitôt au travers d’une passoire fine. Verser immédiatement dans le siphon. Fermer soigneusement et percuter une cartouche de gaz.
Bien secouer et réserver au chaud dans un bain-marie.
Faire griller le mélange de graines dans une poêle antiadhésive.
Concasser les graines grillées.
Rincer la salade, l’essorer.
Confectionner la vinaigrette. Assaisonner la salade, la répartir sur des assiettes.
Percuter une seconde cartouche de gaz et dresser une belle rosace d’espuma sur la salade, saupoudrer des graines grillées.
Photo : © Claudia Albisser Hund / BAOBAB Conseil
Texte : © Jean-Pierre Dezavelle / BAOBAB Conseil
Ingrédients
Instructions
Couper le Munster en morceaux, faire fondre au micro-ondes à mi-puissance.
Travailler au fouet le Munster fondu chaud. Ajouter la crème et l’huile pour obtenir un mélange homogène et fluide, saler, poivrer.
Passer aussitôt au travers d’une passoire fine. Verser immédiatement dans le siphon. Fermer soigneusement et percuter une cartouche de gaz.
Bien secouer et réserver au chaud dans un bain-marie.
Faire griller le mélange de graines dans une poêle antiadhésive.
Concasser les graines grillées.
Rincer la salade, l’essorer.
Confectionner la vinaigrette. Assaisonner la salade, la répartir sur des assiettes.
Percuter une seconde cartouche de gaz et dresser une belle rosace d’espuma sur la salade, saupoudrer des graines grillées.
