Préparation25 minsCuisson10 minsTemps total35 mins
Catégorie

Préparation réalisée à l’aide d’un siphon

Portions6 portionsDifficultéMoyen

Liste des ingrédients
 250 g de Munster
 250 ml de crème fluide
 50 ml d'huile de pépins de raisin
 50 g de mélange de graines (lin, tournesol, chanvre,...)
 1 sachet(s) de mesclun
 Sel, Poivre
 Des cartouches "de gaz" pour siphon
Vinaigrette
 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
 3 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
 Sel
 Poivre

La recette
1

Couper le Munster en morceaux, faire fondre au micro-ondes à mi-puissance.

2

Travailler au fouet le Munster fondu chaud. Ajouter la crème et l’huile pour obtenir un mélange homogène et fluide, saler, poivrer.

3

Passer aussitôt au travers d’une passoire fine. Verser immédiatement dans le siphon. Fermer soigneusement et percuter une cartouche de gaz.

4

Bien secouer et réserver au chaud dans un bain-marie.

5

Faire griller le mélange de graines dans une poêle antiadhésive.

6

Concasser les graines grillées.

7

Rincer la salade, l’essorer.

8

Confectionner la vinaigrette. Assaisonner la salade, la répartir sur des assiettes.

9

Percuter une seconde cartouche de gaz et dresser une belle rosace d’espuma sur la salade, saupoudrer des graines grillées.

Photo : © Claudia Albisser Hund / BAOBAB Conseil 
Texte : © Jean-Pierre Dezavelle / BAOBAB Conseil

Ingrédients

Liste des ingrédients
 250 g de Munster
 250 ml de crème fluide
 50 ml d'huile de pépins de raisin
 50 g de mélange de graines (lin, tournesol, chanvre,...)
 1 sachet(s) de mesclun
 Sel, Poivre
 Des cartouches "de gaz" pour siphon
Vinaigrette
 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
 3 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
 Sel
 Poivre

Instructions

La recette
1

Couper le Munster en morceaux, faire fondre au micro-ondes à mi-puissance.

2

Travailler au fouet le Munster fondu chaud. Ajouter la crème et l’huile pour obtenir un mélange homogène et fluide, saler, poivrer.

3

Passer aussitôt au travers d’une passoire fine. Verser immédiatement dans le siphon. Fermer soigneusement et percuter une cartouche de gaz.

4

Bien secouer et réserver au chaud dans un bain-marie.

5

Faire griller le mélange de graines dans une poêle antiadhésive.

6

Concasser les graines grillées.

7

Rincer la salade, l’essorer.

8

Confectionner la vinaigrette. Assaisonner la salade, la répartir sur des assiettes.

9

Percuter une seconde cartouche de gaz et dresser une belle rosace d’espuma sur la salade, saupoudrer des graines grillées.

Espuma de Munster et salade aux graines torréfiées