Préparation1 hCuisson1 hTemps total2 h 30 mins
Catégorie

Portions6 portionsDifficultéMoyen

Liste des ingrédients
Pâte à crêpes
 200 g de farine
 60 g de graines de chia
 300 ml de lait
 Sel, Poivre
 Huile pour cuisson
Garniture
 800 g de champignons sauvages (mousserons, pieds de mouton, roses de près, …)
 20 g de beurre
 20 g d’échalote hachée
 250 ml de crème épaisse
 Sel, Poivre
Sauce
 150 g de Munster
 30 g de beurre + 10 g pour le plat à gratin
 30 g de farine
 ½ l de lait
 Sel, Poivre

La recette
Pâte à crêpes
1

Mélanger la farine, les graines de chia, du sel et du poivre.

2

Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer.

Garniture
3

Nettoyer, égoutter les champignons. Couper les plus gros.

4

Chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire étuver l’échalote sans coloration.

5

Ajouter les champignons, les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

6

Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, saler, poivrer.

7

Dans une poêle huilée et chaude, réaliser chaque crêpe avec une louche de pâte, cuire une minute par côté.

Sauce
8

Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, délayer et porter à ébullition, cuire quelques instants. Ajouter le Munster en morceaux et le laisser fondre. Saler (si nécessaire), poivrer. Fouetter pour bien lisser.

Le Dressage
9

Verser un fond de sauce dans un plat à gratin beurré. Déposer une bonne cuillerée de champignons à la crème dans chaque crêpe, les rouler, puis les disposer dans le plat.

10

Recouvrir avec le reste de béchamel. Glisser au four une dizaine de minutes pour gratiner à 210 °C. (th. 7).

N.B. : Après hydratation et un temps de repos suffisant (30 minutes), les graines de chia prennent une texture moelleuse, gélatineuse et remplacent les œufs dans la pâte. Selon les cas, la consistance peut être plus ou moins épaisse et il convient de doser le lait en conséquence.

Photo : © Claudia Albisser Hund / BAOBAB Conseil 
Texte : © Jean-Pierre Dezavelle / BAOBAB Conseil

Ingrédients

Liste des ingrédients
Pâte à crêpes
 200 g de farine
 60 g de graines de chia
 300 ml de lait
 Sel, Poivre
 Huile pour cuisson
Garniture
 800 g de champignons sauvages (mousserons, pieds de mouton, roses de près, …)
 20 g de beurre
 20 g d’échalote hachée
 250 ml de crème épaisse
 Sel, Poivre
Sauce
 150 g de Munster
 30 g de beurre + 10 g pour le plat à gratin
 30 g de farine
 ½ l de lait
 Sel, Poivre

Instructions

La recette
Pâte à crêpes
1

Mélanger la farine, les graines de chia, du sel et du poivre.

2

Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer.

Garniture
3

Nettoyer, égoutter les champignons. Couper les plus gros.

4

Chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire étuver l’échalote sans coloration.

5

Ajouter les champignons, les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

6

Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, saler, poivrer.

7

Dans une poêle huilée et chaude, réaliser chaque crêpe avec une louche de pâte, cuire une minute par côté.

Sauce
8

Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, délayer et porter à ébullition, cuire quelques instants. Ajouter le Munster en morceaux et le laisser fondre. Saler (si nécessaire), poivrer. Fouetter pour bien lisser.

Le Dressage
9

Verser un fond de sauce dans un plat à gratin beurré. Déposer une bonne cuillerée de champignons à la crème dans chaque crêpe, les rouler, puis les disposer dans le plat.

10

Recouvrir avec le reste de béchamel. Glisser au four une dizaine de minutes pour gratiner à 210 °C. (th. 7).

N.B. : Après hydratation et un temps de repos suffisant (30 minutes), les graines de chia prennent une texture moelleuse, gélatineuse et remplacent les œufs dans la pâte. Selon les cas, la consistance peut être plus ou moins épaisse et il convient de doser le lait en conséquence.

Ficelles Vosgiennes au Munster, crêpes aux graines de chia