Mélanger la farine, les graines de chia, du sel et du poivre.
Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer.
Nettoyer, égoutter les champignons. Couper les plus gros.
Chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire étuver l’échalote sans coloration.
Ajouter les champignons, les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Verser la crème, faire bouillir 2 minutes, saler, poivrer.
Dans une poêle huilée et chaude, réaliser chaque crêpe avec une louche de pâte, cuire une minute par côté.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, délayer et porter à ébullition, cuire quelques instants. Ajouter le Munster en morceaux et le laisser fondre. Saler (si nécessaire), poivrer. Fouetter pour bien lisser.
Verser un fond de sauce dans un plat à gratin beurré. Déposer une bonne cuillerée de champignons à la crème dans chaque crêpe, les rouler, puis les disposer dans le plat.
Recouvrir avec le reste de béchamel. Glisser au four une dizaine de minutes pour gratiner à 210 °C. (th. 7).
N.B. : Après hydratation et un temps de repos suffisant (30 minutes), les graines de chia prennent une texture moelleuse, gélatineuse et remplacent les œufs dans la pâte. Selon les cas, la consistance peut être plus ou moins épaisse et il convient de doser le lait en conséquence.
Part 6
Parts 6