Omelette mousseuse au Munster et au safran des Vosges

Équeuter, nettoyer, laver les épinards, les égoutter à fond en utilisant, si nécessaire, une essoreuse à salade.

Éplucher, dégermer, écraser finement la gousse d’ail.

Couper le Munster en petits dés.

Chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire étuver les épinards, ajouter l’ail, saler, poivrer. Les épinards sont cuits lorsqu’ils sont tous « avachis ».

Casser les oeufs dans un saladier, les battre au fouet avec le lait, ajouter les dés de Munster et les épinards, bien mélanger, saler, poivrer.

Essuyer la poêle, y faire chauffer le beurre. Verser dedans l’appareil à omelette.

Cuire sans cesser de remuer pour obtenir une coagulation uniforme de l’ensemble.

Retourner l’omelette pour cuire l’autre face. L’omelette peut aussi être roulée. Servir bien chaud.

N.B. : plutôt que de risquer de faire sauter l’omelette comme une crêpe, avec le risque de rater, utiliser un grand couvercle ou un grand plat. Couvrir la poêle avec le couvercle, maintenir fermement en se protégeant la main avec un torchon ou une manique, retourner prestement l’ensemble. Faire glisser l’omelette retournée dans la poêle pour poursuivre la cuisson.