Portions8 portions

Sablé au Munster
 200 g farine
 100 g beurre ramolli
 100 g Munster
 1 oeuf
 1 pincée de sel
Mousse Munster
 250 g crème liquide
 25 g sucre
 100 g Munster bien affiné
Coulis de myrtilles
 150 g myrtilles
 50 g sucre

1

Sablé au Munster
- Mélanger du bout des doigts, la farine et le sel avec le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que le mélange soit sableux.
- Incorporer l’œuf et le munster coupé en dés et pétrir rapidement.
- Former un boudin et emballer la pâte dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Sortir le boudin et découper des disques de 0.5 à 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min

2

Mousse Munster
- Faire fondre dans une casserole la crème, le sucre, le munster.
- Laisser refroidir.
- Disposer la préparation dans un siphon et y introduire 2 cartouches de gaz.

3

Coulis de myrtilles
- Cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole.
- Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.

4

Dressage :
- Mettre des brisures de sablé au munster dans une verrine.
- Disposer la mousse munster.
- Finir la verrine par une fine couche de coulis de myrtilles.

Photo : © Alexandre CAREL
Texte : © LA MAISON CARREE, à Méréville, Nadia et Franck Savonnière

Ingrédients

Sablé au Munster
 200 g farine
 100 g beurre ramolli
 100 g Munster
 1 oeuf
 1 pincée de sel
Mousse Munster
 250 g crème liquide
 25 g sucre
 100 g Munster bien affiné
Coulis de myrtilles
 150 g myrtilles
 50 g sucre

Instructions

1

Sablé au Munster
- Mélanger du bout des doigts, la farine et le sel avec le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que le mélange soit sableux.
- Incorporer l’œuf et le munster coupé en dés et pétrir rapidement.
- Former un boudin et emballer la pâte dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Sortir le boudin et découper des disques de 0.5 à 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min

2

Mousse Munster
- Faire fondre dans une casserole la crème, le sucre, le munster.
- Laisser refroidir.
- Disposer la préparation dans un siphon et y introduire 2 cartouches de gaz.

3

Coulis de myrtilles
- Cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole.
- Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.

4

Dressage :
- Mettre des brisures de sablé au munster dans une verrine.
- Disposer la mousse munster.
- Finir la verrine par une fine couche de coulis de myrtilles.

Verrine “façon tiramisu” au Munster et son coulis de myrtilles