Sablé au Munster
- Mélanger du bout des doigts, la farine et le sel avec le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que le mélange soit sableux.
- Incorporer l’œuf et le munster coupé en dés et pétrir rapidement.
- Former un boudin et emballer la pâte dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Sortir le boudin et découper des disques de 0.5 à 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 min
Mousse Munster
- Faire fondre dans une casserole la crème, le sucre, le munster.
- Laisser refroidir.
- Disposer la préparation dans un siphon et y introduire 2 cartouches de gaz.
Coulis de myrtilles
- Cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole.
- Mixer le tout et mettre au réfrigérateur.
Dressage :
- Mettre des brisures de sablé au munster dans une verrine.
- Disposer la mousse munster.
- Finir la verrine par une fine couche de coulis de myrtilles.
Part 8
Parts 8