Laver, essuyer la courgette, la râper à la grille moyenne, la saler modérément, laisser dégorger.
Éplucher, laver les carottes, les tailler en tranches très fines à l’aide d’une mandoline, les plonger dans de l’eau froide salée pour les faire raffermir.
Nettoyer, laver les oignons, les émincer finement avec leurs tiges, les saler modérément, laisser dégorger.
Rincer la roquette si nécessaire, l’essorer à fond.
Retirer l’écorce de la pastèque, couper la chair en dés réguliers.
Ébouillanter les tomates pour les éplucher, les couper en quartiers, les saler, les laisser dégorger.
Couper le Munster en dés.
Torréfier les graines dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les concasser.
Confectionner la vinaigrette en réunissant tous les éléments.
Presser la courgette pour éliminer l’eau, égoutter les lames de carottes, les oignons blancs et les tomates.
Dresser harmonieusement les divers ingrédients sur des assiettes, arroser de la vinaigrette, saupoudrer des graines grillées.
Photo : © Claudia Albisser Hund / BAOBAB Conseil
Texte : © Jean-Pierre Dezavelle / BAOBAB Conseil
Ingrédients
Instructions
Laver, essuyer la courgette, la râper à la grille moyenne, la saler modérément, laisser dégorger.
Éplucher, laver les carottes, les tailler en tranches très fines à l’aide d’une mandoline, les plonger dans de l’eau froide salée pour les faire raffermir.
Nettoyer, laver les oignons, les émincer finement avec leurs tiges, les saler modérément, laisser dégorger.
Rincer la roquette si nécessaire, l’essorer à fond.
Retirer l’écorce de la pastèque, couper la chair en dés réguliers.
Ébouillanter les tomates pour les éplucher, les couper en quartiers, les saler, les laisser dégorger.
Couper le Munster en dés.
Torréfier les graines dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les concasser.
Confectionner la vinaigrette en réunissant tous les éléments.
Presser la courgette pour éliminer l’eau, égoutter les lames de carottes, les oignons blancs et les tomates.
Dresser harmonieusement les divers ingrédients sur des assiettes, arroser de la vinaigrette, saupoudrer des graines grillées.
